Cibi salutari si dividono in due categorie in base agli oggetti alimentari: una è per le persone sane, principalmente per integrare i nutrienti e soddisfare i fabbisogni delle diverse fasi del ciclo di vita; l'altro è principalmente per persone con determinate funzioni fisiologiche e lo sottolinea. Funzione di regolazione nella prevenzione delle malattie e nella promozione del recupero.






La norma stabilisce che gli alimenti salutari dovrebbero avere ingredienti funzionali corrispondenti alle loro funzioni e al loro contenuto minimo. Gli ingredienti funzionali si riferiscono a sostanze che possono regolare le funzioni del corpo umano attivando l'attività degli enzimi o in altri modi, tra cui principalmente:
1. Polisaccaridi: come fibra alimentare, lentinan, ecc.;
2. Edulcoranti funzionali (agenti): quali monosaccaridi, oligosaccaridi, zuccheri polioli, ecc.;
3. Oli funzionali (acidi grassi): quali acidi grassi polinsaturi, esteri fosfatici, colina, ecc.;
4. Spazzini di radicali liberi: come la superossido dismutasi (SOD), la glutatione perossidasi, ecc.;
5. Vitamine: come vitamina A, vitamina C, vitamina E, ecc.;
6. Peptidi e proteine: come glutatione, immunoglobuline, ecc.;
7. Batteri attivi: come batteri dell'acido polilattico, bifidobatteri, ecc.;
8. Oligoelementi: come selenio, zinco, ecc.;
9. Altre categorie: octacosanolo, steroli vegetali, saponine (glicosidi), ecc.